因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。
姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。
得到姜葱油酱。
家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。
蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）
准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼🐠肉条洗干净血水，多泡几次。
用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。
用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）
鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。
完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。
姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。
姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。
扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。
卖新鲜的鱼肉。