将种面团的原料搅拌均匀，放在室温发酵至体积增大一倍，放入冰箱冷藏不少于12个小时。
将种面团从冰箱拿出后回温约20分钟，将主面团的原料一起搅拌均匀，这时的面团非常稀。
拿一个足够大的盆，盆内抹上油，将面团放入，室温发酵至2-3倍大。期间第20、40、60、80分钟时折叠，一共四次。
面团发酵至约三倍大后，倒在抹了油的案板上，分割，稍作整形。动作要快速轻柔，避免破坏大气泡。整形好的面团放在撒了面粉油纸上，在室温进行二发。
烤箱预热至230度，家里没有石板，另拿一个烤盘垫在下面，根据面团大小不同烘烤约25-35分钟