一道江湖菜——毛血旺

把猪大骨用清水漂洗，除去血水。加老姜片，放锅里熬煮一个小时，滗去浮沫，熬成骨头汤。

鳝鱼切成5cm的段，毛肚和猪黄喉切成块，把这3种荤菜在沸水过里汆1分钟，捞出沥水；鸭血切成条状，火腿肠切成片。

木耳用冷水泡发，摘去蒂洗净；窝笋切成条，土豆切成片；黄豆芽、金针菇洗净。把以上蔬菜依次倒在沸水锅里汆到八成熟，捞出沥水。鲜青椒切成1cm长的段，香菜切成寸段。

老姜和大蒜切成粗颗粒；干辣椒剪成1cm的段；桂皮切成小块。

锅里放油，7成熟时放入火锅底料，小火熬化，加入约1000g骨头汤，煮5分钟后，如果咸味不够，再加点盐。依次放入木耳、土豆、莴笋、黄豆芽、金针菇、鳝鱼、毛肚、黄喉、火腿肠，煮开以后，放入鸭血，待再次沸腾，就连锅端起，倒进大盆子里。

刷干净锅，锅热以后，放大约半碗菜籽油，烧至7成热时，放入花椒炝一下就捞出不用。再依次放入干辣椒、姜末、蒜末、鲜青椒段、八角、桂皮，炒1分钟，随即连油带佐料迅速倒入大盆子上面。

撒上香菜。