鱼清理干净，两面划斜刀，鱼身抹少量盐腌15分钟。
葱段、姜丝、蒜片备用。
锅中烧油6成热，用厨房纸吸干鱼身表面多余水分，将鱼入锅煎，不要翻鱼，轻轻晃动锅子，鱼身不沾锅，一面已经煎好，翻转另一面煎。
在锅内空余的地方倒入葱姜蒜翻炒、倒入豆瓣酱、生抽、糖少量炒香，倒入适量的水焖煮15-20分钟，大火收汁即可！