1,磅蛋糕模具均匀抹上黄油撒上面粉,然后敲掉多余面粉备用。
2,一颗柠檬削出皮屑,待用。
融化40g黄油,变成液体状。
面粉泡打粉过筛在一起备用。
将鸡蛋,盐,糖搅拌均匀,隔水加热至35°C~40°C。准备工作做好后,预热烤箱185° C。
一个份用手持打蛋器高速打发至发白的稳定状态,制作多个,可以用厨师机打发全蛋,加热后的鸡蛋更易打发,且更稳定。
混合柠檬皮,君度橙酒,淡奶油,隔水加热至35°C,与融化黄油混合后,放置在水中保温待用。
面粉和泡打粉过筛,倒入打发的全蛋里翻拌,至不见粉类。
动作快以免全蛋消泡,取面粉鸡蛋混合物一半至淡奶油柠檬皮混合物,搅拌均匀后,将两者混合在一起。面糊倒入模具,将气泡震出。
面糊倒入模具,将气泡震出。
放入烤箱,烤35mins,前15mins~20mins尽量不要打开炉门,以免影响蛋糕蓬发,上色后,可用竹签确认蛋糕熟度,进行位置调整。
烤好后取出脱模。
若有糖浆或果胶,可以涂抹在蛋糕上,保水且上色。待糖浆干透,淋上糖霜混合物(水,柠檬汁,糖粉),淋均匀后,放回烤箱烤3mins即可出炉
即可获得晶莹剔透的淋面哦~
食用前建议冷却后包上保鲜膜冷冻,第二天吃风味更好~~ 松软绵密带有君度橙酒和柠檬皮的香气~作为下午茶和早餐点心再合适不过~~