一定要用这种专用的扬州大白干。
准备好其它材料：姜切细丝，木耳泡发切丝，菜心洗净备用。火腿切丁。
看看这种传统扬州大白干，厚2厘米左右。
接下来就是大煮干丝最关键的刀功部分了！先横批成厚薄均匀的薄片，在此基础上批的片数越多越好，我目前的水平是16到18片，据说淮扬名厨能批30片。
再将批好的薄片整齐叠放好，快速切出粗细均匀的干丝，当然，越细越好。
切好的干丝，用100度的热水烫3次，去除豆腥味，备用。这个是以前拍的步骤图，切得比较粗……
炒锅坐火上，倒入油，煸香火腿，倒入鸡汤，木耳烧开，下入菜心烫熟，关火。
取一大碗，铺入干丝，表面撒上姜丝，浇上鸡汤和菜心，完成～
干丝本身并没有什么味道，主要是借助滋味醇厚的鸡汤，因此，干丝切得越细就越入味。所以用这道菜来练习和检验刀功是最合适的，当然我的水平还很初级很初级，还要继续努力！