带鱼洗干净，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒腌制。至少腌制一小时后捞出沥干，或用厨房纸吸干水分。
用普通淀粉把带鱼两面沾上粉，多余的粉在盘中磕一下，码好。
起油锅烧热。
改中火一块一块下带鱼，切记这时火不能大。
带鱼下锅后不要翻动，炸一会。
看见有颜色变化后翻面。
再炸一会。
炸至金黄色捞出。
生菜叶打底装饰，焦香酥脆的带鱼即可盛盘，我喜欢吃刚炸好的，赶紧开吃吧。
喜欢外酥里嫩的口感建议复炸一次。