粉色西柚酸奶酪慕斯 | Pinkkk Grapefruit & Sour Cream Mousse

【粉色西柚戚风】 1.蛋黄蛋白分开。 2.蛋黄加细砂糖搅匀，加西柚汁搅匀，再加入色拉油搅匀。 3.过筛入低筋面粉，搅匀。 4.如果觉得颜色不理想可以过筛入一点点红曲粉调色，一次不能加太多，一点点过筛进去，观察颜色，直到变为橘粉色为止，不追求美观的话这个步骤也可以省略。 5.打发蛋白，细砂糖在蛋白三个状态分三次加入，直到蛋白干性发泡，可以提起小尖头就可以了。 6.取1/3蛋白混入蛋黄糊中，搅拌均匀后，全部倒回蛋白霜，以z字形轻轻搅拌均匀，不要搅拌过度，以免蛋白消泡。 7.从高处倒入6寸戚风模具中，震去气泡，烤箱140度50分钟。(视烤箱情况而定！！每个人烤箱不一样，一般闻到很香的蛋糕味就可以开始去烤箱前观察了。)

【酸奶酪慕斯层】 1.淡奶油➕细砂糖打发到六七分 2.奶油奶酪打至顺滑，加入酸奶，搅拌均匀。继续加入淡奶油中，搅匀。

【胶化吉利丁粉】13克吉利丁粉和39克温水按1:3的比例混合，隔水加热，直至吉利丁粉呈胶状，倒入酸奶酪糊中，搅拌均匀。 (在这里建议使用吉利丁片会方便一点，小主家里吉利丁片消耗完了)

西柚切片，在对半切半圆形，备用。

戚风蛋糕用蛋糕切割器切出两片，再切去外围一圈，放入戚风模具中。 西柚贴着模具壁放置好。