不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕

8.9万人浏览 5738人收藏 170人做过
家里的小朋友爱分享,经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享,这款迷你小纸杯蛋糕就是首选,让我们一起分享吧,我用的模具比较小,配方的量可以烤2盘,24个小蛋糕

用料

不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油

步骤 2

把纸模放到模具里,稍微整理一下

步骤 3

准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖10克,玉米油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

步骤 4

加入过筛的低筋面粉,十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋

步骤 5

分2次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄

展开全部
步骤 6
步骤 6

蛋黄糊搅拌好,放一边备用

步骤 7

打发蛋白,25克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态

步骤 8

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀

步骤 9

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀

步骤 10

将面糊装入裱花袋中,挤入蛋糕模具中,整个模具稍微震2下。烤箱150度预热

步骤 11

预热结束后,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤20分钟

步骤 12

蛋糕出炉后取出放凉

步骤 13

小小的蛋糕,一口一个

步骤 14

掰开了一个,组织很细腻

不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的小贴士

1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋,有助于蛋白的稳定 2.我用的模具比较迷你,2个蛋的份量烤了2盘,建议焙友选择稍大一点的模具

菜谱创建时间:2017-07-18 18:30:54
打开App收藏