水烧开，水里加入一勺盐，干意面入锅，水再次烧开后开始计时，开盖、中火煮8～12分钟，根据各人口味决定，面煮好后滤干水分，加入适量橄榄油拌匀备用
茄子洗净表皮切成1厘米见方的小丁，茄子皮可去可不去，根据个人爱好决定
虾仁切丁，蒜瓣大略切碎，红尖椒切丁
炒锅烧热，加入适量橄榄油，将虾仁丁、蒜碎、红椒丁同时下锅煸炒，炒至虾仁变色，蒜香味出来，加入茄丁同炒，炒至茄丁变软，加一些高汤略煮，没有高汤用清水代替，加入黑胡椒碎和盐调味
此时可加入几只大虾入锅同煮，煮至大虾变色熟透时取出，做摆盘装饰用，这一步也可省略
将第一步煮好的意面入锅，翻拌均匀，尽量让每一根面条都裹上酱汁，出锅装盘即可。简单好做又好吃的茄丁虾仁意面完成，趁热享用吧！