冷藏过滤乳清备用
面团材料中黄油以外的所有食材混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
取出滚圆
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为4份,每份215克
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉
翻面,自上而下卷起
盖保鲜膜醒发20分钟左右
再次擀开
翻面 自上而下卷起
依次做好
两个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
盖上盖子
放入预热好的烤箱,下层或者中下层 卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉
脱模冷却即可
1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、乳清和水请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程 4、配方可以做450克方形吐司两条,用12*12*12正方形吐司盒会稍微多出一点面团,可以保留下次做老面