中种材料混合均匀至基本光滑，覆保鲜膜放入0-4度冰箱冷藏隔夜发酵。图为发酵后表面状态。
发酵好的中种底部。
全麦粉加冰水浸泡1小时以上，或者隔夜冷藏。
除黄油以外，所有材料、浸泡的全麦粉，倒入搅拌缸，中种撕成小块，打至筋性生成。
形成结实的，不太透的，比较厚的膜，下黄油。
搅拌至能拉出大片结实的薄膜，完成温度26度。
在温度28左右的环境进行基础发酵
基础发酵完成，手指沾面粉，戳进面团至第二指关节，抽出手指，所形成的洞洞不回缩或者回缩缓慢。
分割面团，平均分成6份，约158克左右一个，略收圆，松弛20分钟左右。不要收太紧了，收的越紧，松弛的时间需要越久。
面团两边各轻推一下，收成长椭圆，并拍扁。
用擀面杖上下各一次轻轻擀开
翻面，顺势松松的卷起，继续松弛约20分钟
松弛好的面团再次擀开，这次会擀开比较长。
翻面，压薄底边，顺势卷起。并放入吐司盒。
放入吐司盒的面团应该离开磨具一点点距离，不要太宽了。
温度38，湿度80%，最后发酵1小时约8.5分满，离吐司盒约1.5指
盖盖，家用烤箱，中下层，上下火190度，38分钟。出炉，震一下磨具，立刻脱模。晾凉。