（71）牛鞭烧甲鱼

甲鱼砍块，牛鞭洗净备用，姜片葱段，蒜子。

川水牛鞭，洗尽，去脏物，备用。大葱姜蒜，加香料+加豆瓣酱加生抽加料酒加生粉，+家常规料，烧开，入高压锅二十分钟，捞出，改花刀备用。

汆水西兰花围边。汆水香菇备用，汆水滑油（表面拍生粉)甲鱼，爆香小料，入豆瓣酱，香辣酱，炒香，入生抽，料酒，水，味，鸡，老抽。放入主副料，红泡椒烧至成熟入味儿，打芡淋香油辣油装盘即可。