鲭鱼去头尾，去内脏清洗干净。
把一条鲭鱼从中间切片两段。
锅里油热后，放入鲭鱼段煎制。
提前切好葱段、姜片、蒜片和辣椒段。
清洗花椒八角备好。
鲭鱼一面煎好后，翻面煎到两面发黄。放入葱姜蒜。
再放入辣椒，八角，花椒炒香。
加入料酒。
加入醋和生抽，再倒入一点点老抽。
加入半小碗热水。
放入适量的盐。
放入白糖。
大火烧开改中小火。
等到汤汁快收干时关火。
爱吃香菜的，可以关火后放些香菜段。