买五花肉叫店主割长点宽点，这块肉长约16厘米，宽约10厘米，肉煮熟要缩短，用不完，多备点好切片，剩下的炒其它菜，把肉冲洗干净
先在开水中氽去异味，捞出重新注入凉水，加姜片、葱段、花椒、料酒煮20分钟左右至熟（中途翻个面），在原汤中泡一会再捞出
黄瓜用钢丝网将粗糙部分插洗干净，用削皮刮刀拉出长片分成两段，备用
五花肉冷却后切去不规整的边角，留用
用利刀尽量切薄片，不好切就放冰箱冷藏或冷冻一会让肉质紧实点（容易切薄片），切到最后就不好切了，留着一会炒一份下饭菜
黄瓜片如图放在肉片上
如图从左叠一半，依次做完
所有调料混合调成味汁，肉片如图码好，旁边放凉面，再将剩下的黄瓜切丝放在凉面上撒上葱花，撒适量花生碎
将兑好的味汁浇在凉面一圈，吃时拌匀，肉片蘸上料汁。
这样摆盘也美观！
剩下五花肉边角切丁，泡菜坛的老酸菜和蒜苔，泡了两天的肉甜椒，还有刚才剩下的黄瓜，全部切条，将就有酸菜味把黄瓜条混合拌匀，热锅少油，加花椒、蒜片炒香，下肉丁炒香出油，加适量生抽炒匀，下入泡菜条翻炒片刻关火！香喷喷的下饭菜出锅了。
肥肉炒酸菜，各人心中爱👄
煮熟的五花肉捞出降至温热就切片，放冰箱冷藏过的虽然好切点，但少了嫩滑口感，或皮发硬。最好多准备点肉，切到后面几片无法切片，剩下的改刀可作其它小炒。