红烧肉切方块，最好大一点 焯水后控水备用 备料：干辣椒，姜片，冰糖4粒
小火加入少量油炒糖色，加入冰糖，化开起泡后加入焯水过的肉，炒制2-3分钟，表皮微微发黄，还能炒出来一点点油减少油腻
加入老抽，生抽，炒制翻动几下后加入开水，末过肉再多一点点，肉的3倍水量吧
继续烧开，转中火，加入少量盐，等至汤汁减少后大火收汁，加入一点点鸡精，
红烧肉一块块码盘子里，调制一点点水淀粉倒入剩余汤汁内烧开，浇至到红烧肉表面，会挂汁红烧肉表面红亮