天生湖南胃 特别喜欢买小辣食 直接指挥妈妈操刀 这是全部的步骤图 看起来就很美好
鸡爪劈开两半，大鸡爪小鸡爪均可，过水焯，去异味（本人不喜欢吃鸡类菜，因为有味）凤爪是例外，下次记得剪掉指甲。
热锅 加油 炒生姜片 爆香 不要炸糊。
爆姜片容易被油炸 我妈机智过人 拿锅盖挡
放入鸡爪 炸五分钟 炸老一点 后面会很好吃 不能过老 按感觉控制
放入辣椒 一起爆炒
加入郫县豆瓣酱 炒炒炒
加半碗水 熬3分钟
转入高压锅压，加水，入口即化的口感就靠它了，我妈和我都对下厨没啥经验，高压2分钟，妈、狗、我三人都躲起来，要保持口感，没办法关火焖了10分钟。
从高压锅腾到铁锅，加了半瓶啤酒、白糖、蚝油，酱油，小米椒半包含小米椒汁。 颜色是慢慢着色的，分批次加酱油，不要急，起锅会给你满意的颜色。一直熬到满意的收汁，一直软糯为止。软糯是基本要求。
细节很重要，铁锅焖之后转过大锅子收汁，炒2分钟，上盘关火后放味精。
起锅撒几粒芝麻，放点葱段颜值就杠杠滴。作为资深吃货，美食美在首位。奉上最新图。
赞！
感谢三个方子 1、基本方子：姜辣凤爪。男神_57aw。 2、美味方子：细节提升 香辣烧鸡爪 冇你…冇我 3、回归简单：姜辣凤爪 窝居的monkey