先来揉面,把灰色面团里的干酵母用水化开,再静置5分钟。
然后倒入面粉、竹炭粉,揉成一个光滑的面团。
放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行一发,建议温度28度一个小时。
然后是蓝色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟。再倒入蝶豆花粉搅拌均匀。
倒入面粉,揉成一个光滑的面团。
也是盖上保鲜膜,进行一发。 家里有两台厨师机,这俩面团是同时揉好一起发酵的。也可以先揉好一个盖上保鲜膜,等另一个揉好再一起进行发酵。
继续白色的面团,同样揉成一个光滑面团。盖上保鲜膜进行发酵。
黑色的也是,先把酵母化开静置,然后加入竹炭粉、面粉,揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜,和白色面团一起发酵。建议温度28度一个小时。 *四个面团我是分别放在两个烤箱里发酵的,烤箱自带发酵功能。
发酵至两倍大就可以了。
发酵好之后,把面团取出,在案板上反复按压揉搓排气,一边揉一边裹入干面粉, 这个步骤是馒头光滑的关键,必不可少。 四个面团全部操作好,记得把没揉的盖好保鲜膜,不要让表面干皮。
先来把灰色面团切分出来5个80g的大面团。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形片状。
然后裹入50g红豆沙馅。
像包包子一样包起来,收口朝下,注意包的时候光滑的一面朝外。 然后整理成椭圆形,做大龙猫的身体。
其他四个灰色面团也是同样的操作,整形好之后放入烤盘里(我是用蒸箱蒸的),进行二次发酵。
继续,蓝色的面团分出来5个40g的小面团。也是用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。
裹入25g红豆沙,包起来整形成椭圆状,进行二发~
等发酵的时候来做肚皮~ 取一块白色面团,大约100g左右,擀成厚度1毫米的面片,然后找合适的工具,切出来5个圆片。
摆到大龙猫的肚子上,可以稍微刷一点水粘好,注意水不要多,会破坏表面。
继续用大号裱花嘴前端切出来10个小圆片,做成龙猫的眼睛。
贴到相应的位置。
剩余的灰色面团,分成 20个 3g的小面团。
分别捏成龙猫尖尖的耳朵和椭圆的手臂。摆到相应的部位,可以少刷一点水,粘住。 大龙猫的整形就好了,再发酵15分钟,然后放入蒸箱,100度蒸20分钟。 用蒸屉也是一样的,冷水上锅,蒸20分钟。注意蒸好之后静置5分钟再取出。
接着做蓝色的龙猫肚皮~ 取一块白色面团,大约100g左右,擀成厚度1毫米的面片,找合适的圆形工具,切出来5个圆片,这个圆形会比刚才的小一些。
粘到相应的部位~
还有眼睛用小号裱花嘴前端切好。
剩余的蓝色面团,再分出20个 2g的小面团。
分别捏成龙猫尖尖的耳朵和椭圆的手臂。摆到相应的部位。
面团还有剩余的话,可以切出来一些月牙形状的面片,粘在肚皮上。没有的话蒸好之后用烘焙色素笔画也可以~ 蓝色龙猫的整形就好了,再发酵15分钟,也是放入蒸箱,100度蒸20分钟。
接下来就是久等的黑色的灰尘精灵了~~ 平均分成16个小面团,揉圆,摆入烤盘中。
把白色面团擀成片,用裱花嘴切出来32个小圆片做成眼睛。
做眼睛的时候我是把揉好的面团放到蒸箱里的,进行二发,也是避免干皮,室温发酵的话记得盖好保鲜膜。
然后把眼睛贴到相应的部位。和前面一样,蒸熟~
最后是白色的小小龙猫~ 身体是20g一个小面团,揉成椭圆形,这个还有黑色的灰尘精灵都没有裹豆沙馅。 因为前面擀面片用,每个人消耗的不太一样,这个自己计算吧,看能做几个。 眼睛也是用裱花嘴切好粘到相应部位~
耳朵1.5g一个,如图,整形成橄榄状,放在相应的位置。
同样的也是上锅蒸熟,就不重复写了~ 都出锅之后,等晾凉,然后用烘焙色素笔画上眼睛和胡须等等,完成~~