冰糖粉彩虹蛋白糖

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作者：萱萱教主

蛋白糖，做的时候最少失败了4次，最后参考了@yanyanfoodtube的独角兽蛋白糖方子，又实验了好多次，直到每次都成功才有了以下的方子！为什么要用冰糖粉，因为我看了好多的蛋白糖方子，基本都是白砂糖，也可能是心理原因吧，不想让孩子多吃白砂糖，觉得冰糖好歹是下火的，所以用了冰糖粉，只能说更健康点吧！

用料

冰糖粉彩虹蛋白糖的做法步骤

步骤 1

超级干净的盆里放入两个蛋清，盆不要太大，因为蛋清只有两个，很少！

步骤 2

蛋清打好放一边，准备冰糖粉！料理机来研磨！

步骤 3

高速使劲打吧！

步骤 4

打出来以后把冰糖粉过筛，称出来100克，糖的量必须准确，否则不好成功！不能减糖量，不能减糖量，不能减糖量！

步骤 5

香草精适量，有没有都可以，我放了这个盖子的多半盖子！

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步骤 6

柠檬汁，有没有也可以，最好有，去腥味，2到3滴就可以！

步骤 7

放到蛋清里面，就开始打发了！

步骤 8

打到粗泡，加入三分之一的冰糖粉

步骤 9

具体说一下这个打发过程，一定要认真看！别家的方子都是打发到什么勾什么勾的，我不说那些，我只说时间！冰糖粉分三次倒入蛋清里面，从开始打发到最后打好，我用了7分钟不停地打，如果高速打发的话5分钟就差不多了，我一般低速，所以7分钟！打发最少要5分钟，不能偷懒，否则后面没办法挤成形！这个图是我打好的样子，一定要感觉打蛋头有了阻力！用手指沾一点打发好的蛋白尝一下，很细腻的话就没问题！如果有颗粒状那就再打一会！

步骤 10

打发好以后准备裱花嘴，这两个是我最常用的！

步骤 11

裱花袋前端剪口，放裱花嘴！

步骤 12

准备一大碗水，一个细的水粉笔，纸！

步骤 13

舒可曼的食用色素，我用了5个颜色！想说一下色素问题，好多家长不愿意让孩子吃，其实我也一样，可是查了很多资料，这点色素，根本对人体微不足道，还不如在外面吃顿饭摄入的有害东西多！所以，别太大惊小怪的，没问题！没有的也可以不放，就是没颜色罢了！

步骤 14

每个颜色一滴，真的很少！放到盘子里！

步骤 15

用水粉笔在裱花袋里面每个颜色隔开画一道！每画一道洗笔头，用纸擦干净，再画下一道！