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青椒肉丝（口感超群，简单易煮！）

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作者： JazzChang爵士厨房

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青椒肉丝之所以吸引，是因为这道菜是由嫩滑和爽脆两个极端口感而组成的，刚开始做这道菜时无论如何都做不到这极端口感，多次失败与尝试之后终于让小弟掌握到一些小秘诀，因此感恩今天能跟大家一起分享这道极端口感的菜肴！

用料

青椒肉丝（口感超群，简单易煮！）的做法步骤

步骤 1

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牛肉200克，我试过鸡肉和猪肉，口感会稍微欠一点，但如果不吃牛肉者也可以用其它肉代替。青椒1粒，如果爱吃青椒者也可多放。

步骤 2

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先把牛肉切丝。

步骤 3

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将腌料和鸡蛋把牛肉丝搅拌在一起。

步骤 4

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腌料、鸡蛋和牛肉搅拌均匀之后加入太白粉。

步骤 5

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把搅拌均匀的牛肉丝腌制半小时。

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步骤 6

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这个时候就争取时间把青椒切丝，记得别切得太幼，而且尽量把青椒丝切成粗幼一致，那煮的时候受火候才能一致。

步骤 7

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热锅加油，把油加热到冒泡，记住油一定要够热，然后把青椒丝快速走油。

步骤 8

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把走油后的青椒沥干。

步骤 9

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热锅留下1勺油，热油（油一定要够热），下腌制好的肉丝快炒。

步骤 10

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把肉丝炒散。

步骤 11

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肉丝炒香后，加入青椒丝快炒。

步骤 12

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可以上盘咯！

青椒肉丝（口感超群，简单易煮！）的小贴士

这道菜最重要的就是青椒丝走油部分，油一定要热，走油速度要快，走过油之后的青椒丝可以增加青椒丝的爽脆口感。在跟肉丝同炒时速度要够快，这样才不会导致青椒丝熟过头而失去爽脆口感。炒肉丝时火一定要大，这样才可以快炒快熟，保留肉丝的嫩滑口感，也因为这样所以选择牛肉。说到底，炒这道菜就是要快，掌握了这窍门，大家都绝对可以做到嫩滑与爽脆的极端口感。

菜谱创建时间：2017-08-24 22:30:36