140g黑巧+20g白巧+8g黄油切碎备用。
85g淡奶油+8g水饴小火加热，期间不断搅拌防止糊底，开始不断冒泡微沸时离火，马上倒入步骤1中。
不断用蛋抽搅拌，利用淡奶油的余温就可以让黄油、巧克力融化，搅拌均匀到顺滑、没有颗粒物。冬天可以将容易放置在热水中，避免冷却过快提前凝固。
分3次加入20g红酒，搅拌均匀加下一次这样，避免一次性加入导致水油分离。直到顺滑，正确的状态是细腻光亮的。
倒入合适的容器，我用的是金属慕斯圈，下方包上烘焙油纸或者保鲜膜，用橡皮筋固定住避免脱落。冷藏过夜凝固即可，急着吃的话可以冷冻。
吃的时候在可可粉里滚一下，或者筛可可粉在表面，也可以直接吃～用锋利的刀略微过下火可以切得很平整。