烧腩仔（整理“阿爷厨房”鼎爷配方）

五花腩或者腩肉一块，最好形状较规则，这样受热比较均匀。买回来用喷枪烧一下猪皮，没有喷枪可以用白锅烧热稍微烫一下猪皮，把烧黑的猪毛用小刀刮掉。

一份粗盐和五香粉混合（简称五香盐哈，这里可以看喜好，重口味的可以自己调整一下比例）均匀的涂抹在肉上，如果有瘦肉比较厚的地方，用刀拉几刀，在切口上也抹上五香盐。注意只抹肉上，四周都抹上，但是皮不要抹五香盐，皮上只抹盐就可以了，不然烧出来会黑掉哦！皮上的盐不建议抹太多，不然会很咸，亲身咸齁过的人飘过……

抹好盐后放冰箱，腌8-10小时，我晚上十点多腌的，第二天早上烤的，入味了。

烧一锅开水，水量大些能没过整块肉，皮朝上，汆一下肉。等肉转颜色就可以捞起来了。

肉捞起来之后，擦干表面就可以开始梳针了。大师傅有专门的工具，我没有，我就找了老妈以前在陶瓷厂用来修胚的大粗针，一针一针的扎，扎的是猪皮哈。尽量多扎一点，均匀密布，扎进肥肉里就行，不用扎太深。扎得好不好直接影响酥脆程度。