素鸡红烧肉

先将五花肉皮用刀口刮净，然后在直火上微微炙烤五花肉皮，除去毛根部，去腥，同时让肉皮微微出油，有利于最终成品的软糯。烤完后，再用刀口将皮面的碳化物和杂质除净。

烧一锅水，加入姜片、大葱段烧开，烧开后再放料酒，一定不要冷水放料酒，冷水放会有酒臭，而且酒味挥发掉了。然后加入切成丁的肉块，汆水两分钟捞出沥干。

将菜籽油放在国内烧热，油温一定要高，然后将火调小，放入汆过水沥干水份的肉块，先炸肉皮部分，待皮面金黄后在炸制其它部份。待肉块六成熟后将肉块捞出。

锅内放少许油烧热，然后加入冰糖用小火炒糖色。

冰糖溶化糖色出来后放入八角、姜片，再放入炸制过的肉块翻炒。再放入老抽，醪糟，翻炒。老抽不要放多了，宁少勿多，如果起锅前觉得盐味不够可以加少许盐调味。

然后放入开水，一定要用开水，冷水会使肉质紧缩。开水多一点最好，待汤汁烧开后，转入中小火烧制。

待锅内的汤汁剩下1/3时，加入素鸡一起烧。最后大火收汁出锅。出锅前可以加一点鸡精提味。