头天做好中种，放冰箱冷藏发酵一晚。
第二天取出中种，正常700克面量（面包机调整），后油法（第三次揉面后）揉出膜。
取出分割5份，这样就不会顶的太高。静置15分钟松驰，再擀卷后静置15分钟，擀卷入模。（注意葡萄干尽量放头尾，中间少放点，中间面不要擀太薄，卷太紧，否则发酵中会破卷。）
上150度，下火200度，30分钟分钟。烤到第10分钟就要加盖锡纸。锡纸可以固定在铁网上盖在上面。