准备好需要的材料，金钱菇提前3-4小时泡好。
大米清洗好，米水比例1：1，一起放入碗中。放蒸锅上蒸20分钟左右。（也可以直接煮好）
香菇、茄子切小块。小葱切碎。鸡蛋煮好。
热锅放入少量橄榄油，加入香菇翻炒，加豆瓣酱继续翻炒出香味。
加入茄子继续翻炒，直至茄子炒软。
加入少量水（没过食材即可），加入煮好的鸡蛋，中小火炖煮收汁。
出锅前，加入少量淀粉勾芡，让汤汁浓稠一些。
煮好的香菇茄子酱加上小葱碎，放上米饭即可。