带鱼处理：带鱼，沿边开刀，翻过中骨继续片，片下来长鱼条，肉打花刀十字，中间竖着切开， 腌制：带鱼➕盐➕料酒➕淀粉➕少量清水淀粉吸化，裹上干淀粉，用牙签固定成带鱼圈， 炸：6成热➕带鱼整型炸金黄炸好鱼，摘下牙签 炸洋葱圈蘸脆糊，4成热炸 焯水，水➕盐➕味精➕冬笋小火 酱汁：底油➕番茄沙司2勺➕清水2勺➕糖1勺浇上