首先先把鸡纵清洗干净，用硬毛牙刷刷干净。然后放在太阳底下晾干。（因为我做油鸡纵这天是阴天，所以我用了厨房用纸垫着，比较快干）
表面水分晒干后把鸡纵撕成小条，最好撕均匀点，这样炸的时候不会存在一些炸好一些还没炸透。
菜籽油上锅大火加热沸点（加热是为了去菜籽油的味道，有些人会觉得不加热的菜籽油会抢了味）然后调小火。
把干辣椒先倒下去炸4分钟左右后就把鸡纵菌倒下去，然后小火慢慢炸，途中要多次翻一下，小火炸大概要2个小时。
看到鸡纵有点收水分了。再上一张图
看到鸡纵收水分了，表面有点图片这样的色了，就加入花椒和盐。然后再炸3分钟后就关火。然后就完成了。然后等放凉后就可以装瓶了。