鱼，洗净，片成片！鱼骨切块！
酸菜洗净，切成丝！
泡椒、红椒、蒜、葱、姜切好备用！泡椒水别到了，留着备用！
鱼骨放盐、料酒、酱油、葱姜蒜、花椒腌制！鱼片放淀粉、盐、料酒、酱油、葱姜蒜、花椒腌制入味！
炒菜锅倒入油烧热，倒入酸菜翻炒，这个过程别急，炒的时间久一点，酸菜鱼是否好吃就看就看炒的酸菜了！一直炒到酸菜表面起白泡！
加入剩下的葱姜蒜、辣椒炒香！
加入水，大火煮开，小火熬酸菜汤，加入适量盐！
特别说明下加入青花椒，这个花椒是婆婆种的，快吃完了，少放点，再加点买的红花椒！
加入小米辣里面的水，提味！
熬至汤成绿色浓汤！
下鱼骨头，将汤再熬浓！5分钟左右！捞出鱼骨头和酸菜，留汤！
下入鱼片，煮3到5分钟，这中间尽量少翻动，以免鱼片碎了！
盛出，撒上葱花和香菜！😍
鱼一定要要新鲜，活的，肉才够紧！ 酸菜一定要炒的稍焦，起白泡，才能熬出浓浓的酸菜鱼汤！