自制美味的五仁月饼

准备好食材，分别摆好备用

转化糖浆放入干净的小盆里，把花生油和枧水倒入，搅拌均匀！

中筋面粉和奶粉混合，过筛，加入刚才混合液中！

然后调匀，充分混合！

把调和好的月饼皮盖上保鲜膜，静置一到一个半小时！

在月饼皮静置这段时间我们来做月饼馅！ 需要注意的是，如果买来的干果是熟的就不用再加热了，如果是生的需要烤熟！ 我的腰果和黑芝麻都是熟的，葡萄干可烤可不烤！ 剩下的都需要烤制一下去去水分，我把南瓜子，葵花籽和杏仁片放在一起，烤箱160度烤了五分钟左右，中间拿出来晃一晃。 然后核桃是单独烤的稍微碎一点，也是160度烤了五分钟左右！ 花生单独烤制，160度十分钟左右，烤好了，放凉后，花生是要去皮的！ 然后把这所有的干果碾碎，我用擀面杖一点点压碎的，压碎后混合到一起，放在一个干净的盆子里！

然后加入细砂糖混合均匀！

细砂糖和碎果仁充分混合待用！

然后糯米粉和中筋面粉混合小火炒熟，一般微微泛黄就可以了，注意火候一定是小火！ 等待熟糯米粉和中筋面粉放凉之后！ 在刚才的五仁里加入花生油调匀，再加入凉白开，白酒，轻微搅动，搅拌均匀！ 然后再加入炒熟的糯米粉和中筋面粉混合物，用手调匀，最好用力，力小粘合度会不好，充分混合，直到五仁馅粘合到一起，然后盖上保鲜膜静置半小时！

很好，月饼皮和月饼馅几乎在同一时间静置好，那我们就开始按比例把他们各自分好，我做的是五十克的月饼模子，月饼皮和月饼馅的比例是3:7，也就是皮15克，馅35克！我所配的料大约做三十个，我自己二十五升烤箱两锅！ 把皮和馅分好后用保鲜膜盖好！

取一个皮压扁放入手心，然后放入馅料，用虎口部位一边转一边往上用力，直到月饼皮完全包裹馅料，一定要耐心！

全部做好后，取出一个放入模具，按压取出！完美的月饼就出来了！怕沾模子我稍微在模子里抹了点油！

第一锅做好后，放入烤盘，用喷壶在表面稍微喷洒点水，然后放入已经预热的烤箱200度五分钟，进行定型！

然后取出，将蛋黄和蛋清充分混合，最好过筛，形成蛋液，此步开始刷蛋液，一定不要刷太厚太多，只在月饼表层轻微刷上一层即可！

然后放入烤箱，190度十五分钟左右，这期间注意观察，注意上色，我中途还拿出来前后调换一下，担心小烤箱受热不均！！烤箱不同时间也会不同，注意观察！

美味的月饼出炉了，然后取出放凉再做第二锅！

第二锅同样的方法也出炉了！

彻底放凉！！！

放凉后密封保存，一般两三天，口感会很软弱！也叫回油！不过做这么小的，皮也薄，立马吃也是很好吃的！

自己做的就大功告成了，分享给亲朋好友也会有很大的成就感！