先做月饼皮,把转化糖浆,花生油,枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉,用刮刀搅拌均匀,或者直接戴手套拌匀,从底下挖起再用手掌根按下去,重复操作大概5分钟,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合,用平底锅炒熟,放凉,备用。
将花生米脱皮,核桃仁,腰果用烤箱加热5到10分钟,放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香,葡萄干剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁,冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香,先放大颗粒的,最后放芝麻,起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀,因为冰肉之前放冰箱,所以要加热回温,大概一起炒3-5分钟即可,起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀,加上细砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀,混合到用手可拿成团,不散即可,静置半小时左右,不出油即成功,再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮,每个20克,用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅,模具压成型,放到预热上下200度烤箱烤5分钟,拿出刷蛋液,蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀,刷完再放进去烤15分钟左右,温度调到上170-180之间,下150-160之间,看月饼上色程度决定。
放凉透后,打包,室温回油2天就可以了,自己做的没有任何添加剂,建议一周左右吃完,平时也可以放冰箱。
打包,送人,高大上
用量不确定的是看自己的需求来定,不一定要那么准确的,喜欢吃的材料可以多放,不喜欢的就少放。