菠菜蛋糕卷

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菠菜放破壁机打成泥，过筛滤出菠菜汁，取53克，与油混合，充分乳化。

筛入低粉，加入蛋黄，混合均匀，成蛋黄面糊。

分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈鸟嘴状。分小部分蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

把上一步的面糊全部倒回蛋白霜中，拌匀。注意手法，不要消泡。

入模，用刮刀刮平一下。