做牛肉干我喜欢选用这种无筋膜的黄瓜条。 肉顺着纹理切成大条，我切的比较大，这样烤熟后吃着才过瘾。 切好的牛肉条入清水浸泡半小时，中途要倒掉血水，换水两次。然后捞出沥干水份。
沥干水份的牛肉条放入容器中，加入料酒、老抽、生抽，白糖用手抓匀腌制。 这步是为了让牛肉有个底味。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时以上。
这是腌制30小时后的牛肉条。
炒制。 锅里放少许油，小火下入八角、桂皮、麻椒、香叶、姜片、干红辣椒炒出香味，再把腌制好的牛肉条放入锅中（只放入牛肉条，腌出的水分不要加入），大火翻炒，炒出水分后加糖、生抽再次调味，然后中火炖煮25分钟左右，至水分快干时（如牛肉出水太多可以倒出来一些），加入少许盐、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒，再倒入适量的油炒均匀。
烤制。 把炒过的牛肉条平铺在烤盘中，150度，中层，上下火，烤15分钟。
取出翻面，再烤10分钟左右，即可。
1，如没有烤箱，就在步骤4，延长炖煮的时间，当水分快炖干时，加入调料后继续翻炒，炒时间久些，让牛肉达到干香入味的效果。 2.最后入烤箱烤制的时间可以根据自己喜欢的程度适当调整，爱吃干些有嚼头的就多烤一会儿。 3.烤制的时间是个参考值，与牛肉条的大小和自家的烤箱有关，总之烤到最后的时候，要在一旁勤观察。