鸡斩件，用盐腌十分钟。冬菇浸泡好切开边。虾米用温水浸泡十分钟。锅烧热，放油，把鸡倒进爆炒干身，倒进冬菇，虾米继续炒，放盐，糖，蚝油，生抽炒香，生粉开芡，芡稍微浓点（这样煮出来汁才能稠）煮一下就好，鸡煮不熟也不怕，最后还要蒸的。
烧热水，荷叶放进浸泡十分钟，期间翻动两次，务必每一片叶都浸透。捞起，用清水再冲洗一遍，晾干备用。
炒好的鸡放冰箱冻，汁浓稠，包裹鸡块为好。冻后汁酱包裹鸡块，最后糯米鸡蒸时汁就会沁透到饭里。鸡冻后就这样子。
饭放小许盐和油提前煲好，水尽量少放，这样煮出来的饭才会一粒粒，不那么粘。水多了饭煮出来没口感。
把晾干水的荷叶铺平，抹上一点油。
把饭薄薄的铺一层在已经抹好油的荷叶上，放上已经冻过的鸡块和香菇，再鸡块上面再铺一层糯米饭。
把朝自己这面的荷叶叠起。
把荷叶叠好。
包好的糯米鸡。
放锅里蒸十五分钟。
如果一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。
煮饭放油和盐目的是吃的时候有味道。 荷叶要抹油，防粘。 鸡块的汁一定要浓稠。