把肥瘦相间的前排肋骨（瘦肉不能厚）切成小段，放入锅中加入适量清水，以淹过排骨为准，加入适量盐、少量黄酒焖煮。
准备一个饭碗，加入一个碗底的白糖，约1/5，加入陈醋高出糖约0.5公分，加入适量生抽，可添一点老抽调色，再加入适量清水将糖化开备用
排骨煮干后出油，加入蒜瓣、干辣椒和拍扁的姜块，可再添点油翻炒至排骨部分金黄色
这时排骨外酥内软，倒入调好的糖醋汁，收干即可，可留少量浓稠汁液，更好吃