重庆腊肉糯米圆子

晚上煮熟腊肉备用。

晚上睡前把糯米淘洗一次后用水泡起（冷水泡哦）

早上起来后就可以开始蒸糯米了，我的是28寸的不锈钢蒸锅，锅里装足水，蒸格上铺上沙布，糯米沥干水后放在沙布上就可以蒸了，大火烧开后转中火，以免锅烧干了糯米还没蒸好，大约蒸30-45分钟就熟了，不要蒸得太软，太软了吃起不香。

蒸糯米时就可以切腊肉了，切小丁，注意把肥瘦分开，不要混一起，皮不要！

老姜去皮拍成末（先用刀背拍细再宰成末，口感更好，切成粒的不好吃）小葱头留一小截绿色的苗苗，有点绿色配上更好看，切细备用。

锅里放入肥腊肉，炒出油后加入花椒粒和老姜末炒香，再加入瘦腊肉炒香，再来一小勺白糖炒匀后关火。

倒入葱花拌匀即可。

糯米蒸好后盛入大盆里，翻一翻散下热，以免烫熟鸡蛋，打入5个鸡蛋。

翻拌均匀，鸡蛋不要一次全加入，根据实际情况增减，以免加入太多呆会不好捏成团。

倒入炒好的腊肉。

翻拌均匀就可捏圆子了，注意手法，不要像和糯米有仇一样使劲拼命捏哈，那样成死饼饼影响口感，把糯米放一些在手心，双手向内弯曲成弓形包住糯米，用劲适当，让捏成的圆子外紧内稍松。

捏好后放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可！