大米江米淘干净，泡3个小时以上。
控干水份。
将米放入锅中，放入大料和香叶，小火炒至微黄，用擀面杖擀碎。
五花肉洗净切成一厘米的片。
准备好葱、姜、香叶、八角、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、水混合液。
把步骤5倒入五花肉中，搅拌均匀，腌数小时，中间要搅拌几次。
用腌好的五花肉沾满米粉，猪皮朝下依次摆放摆满。如有剩余的米粉放在肉上面，将腌肉的汁料浇在肉上。蒸锅放入水要多，摆放米粉肉碗。
开锅后蒸2小时。中间查看一下，如果米干可以加点水或者酱油。
出锅，扣入盘中，开吃。
1、米粉要打碎一点，但不是粉状。 2、料汁不能太少，不然米容易干，如果米干中间可以加生抽和水。