茄子洗净，去皮，切块；虾去头，去皮，去泥线，开背；鸡肉切片；葱切葱花。
锅内放入适量的油，待油热，放入葱花爆香。
放入虾煸炒断生。
当入鸡肉翻炒断生。
加生抽爆香后，加入茄子。
加入适量的水，大火烧开，转小火，加入生抽和白砂糖调味，炖至茄子成熟。
出锅前，加入一点水淀粉勾芡即可。