先教大家做鲮鱼滑，买一条新鲜鲮鱼回家(约八两重量)
用刀从鱼尾斜向鱼头刮去鱼鳞
将鱼鳞刮干净后，用刀从鱼尾向鱼背部开刀
尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多
将鱼的两边鱼肉起出
将鱼肉先切薄片
然后用刀剁碎
将鱼肉放入大碗中，然后加入盐1小勺、味精1.5g、油1小勺、湿淀粉30g、清水1勺然后用筷子顺一个方向搅匀
搅拌至有粘性时，再加1勺清水再顺着同一个方向搅拌，一共加3次水，目的是为了让鱼肉更滑
然后用手拿起鱼肉摔打，打到鱼肉起胶
然后加入葱花和香菜拌均，即可备用
材料大合照
将豆腐放入碗里加适量食盐用筷子搅碎，此时加盐是因为鲮鱼滑已经是调好味了
将搅碎的豆腐到入盘子里和鲮鱼滑一齐加入少量食用油搅拌均匀
拌均后将平面拌平滑，用蒸锅加适量水烧开，待水开后大火蒸15分钟
加入香菜和葱花，即可享用，嫩滑鲜甜的"老少平安"
这道菜是比较嫩滑鲜甜，我不建议加入任何调味料，建议加少许生抽即可享用，这样才可以品尝出鲜味。 如果怕做鲮鱼滑麻烦的话可以直接买现成的鲮鱼滑，比较方便，不怕麻烦的话就买鲮鱼回家自已做鱼滑，食得更放心。