把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟；
土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块；
虎皮青椒去蒂切成块；
大蒜剁成蒜泥；
取一碗加入酱油、 盐、 糖 、醋 、淀粉、 鸡精和少量的水勾兑成料汁；
土豆下入油锅炸至表面金黄，捞出沥油；
挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉；
把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油；
锅中留底油爆香蒜泥；
下尖椒块翻炒至8成熟；
加炸制好的茄子和土豆块一起翻炒；
倒入料汁；
快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可出锅。
完成！