如图准备以上食材
酸菜用清水冲洗两遍后，切成丝状
将切好的酸菜丝在清水中浸泡5分钟
土豆洗净去皮切成细丝
将泡好的酸菜丝捞出用手将酸菜丝攥成团，将水分挤出，（泡酸菜的水留着备用）
把切好的土豆丝放入酸菜水中浸泡5分钟
土豆丝沥水控干备用
如图把葱、姜、蒜切末，猪肉切成丝（切的时候，把肥肉分一堆，瘦肉分一堆）
大火起锅注入食用油，热锅凉油先下入肥猪肉煸炒
将肥猪肉煸出油，边缘微微焦黄时，下入余下的瘦猪肉丝和姜末煸炒
下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝内的水分翻炒出来
放入土豆丝、盐和十三香翻炒
待土豆丝快熟的时候放入葱末和蒜末翻炒均匀
出锅装盘上桌即可
1、酸菜丝在攥水的时候不要攥得太干 2、因为酸菜和土豆都比较吃油，所以炒的时候又不能放的太少 3、酸菜搭配肥猪肉口感才更好，所以在炒菜的时候，猪肉的肥瘦比例至少要3:7，我用的是猪前肩，肥瘦5:5的，先煸肥肉为的把猪油煸出来，这样炒出来的酸菜更香。 4、我个人比较喜欢吃煸的干一些的酸菜，煸炒酸菜的时间会长些 5、土豆丝用泡酸菜的水泡过后，容易熟，炒出来也是脆的哦