清蒸大闸蟹：附姜醋汁做法

煮大闸蟹前，提前放入一盆清水中养一养，让它吐出脏东西。 » 如果一次大闸蟹买多了，暂时不吃，可以放冰箱冷藏几天。

拿个小刷子或者牙刷，在蟹表面刷一刷，尤其是角落。 » 刷蟹的时候，别急着给它松绑，不然就等着被咬吧！

蒸锅煮水，放几片姜片，水开后倒入料酒。 » 大闸蟹宜蒸不宜煮，因为水煮的温度最多只有100度，而蒸汽的温度更高，蒸可以更快让蟹熟，锁住鲜味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流通起来。

架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸，再盖一块姜片。 » 大闸蟹肚子朝上，是为了防止蟹黄流出来。注意到花姐蒸蟹用了不少姜吧？不仅是为了去腥，更是因为蟹本身寒气重，需要用姜来中和下。

大火蒸制15分钟后，再去掉绳子~

调姜醋汁：姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。 » 最经典的姜醋汁非常简单，还有吃蟹不适合用陈醋哦。

蟹要趁热吃，凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁，开吃！