所有食材洗净控水备用。排骨切小块、冬瓜切大块、胡萝卜切小块、香菜切小段、姜切片。
排骨小火冷水下锅焯水，水量要足够，后面汤的多少取决于这里加的水量。 水滚后撇去浮末。
将焯过水的排骨和撇去浮末的清汤加入电压力锅（没有就普通锅里煮），再分别加入切好的胡萝卜、姜、以及除盐外的所有香料，选择相应程序，我用蹄筋程序，大概35分钟。 白醋一定要加，白醋不仅去腥还能促进肉炖的酥软适口，让营养成分更易吸收。 怕辣的可不加干辣椒。
程序结束后加入切好的冬瓜和盐，中小火炖到冬瓜基本透明就可以了，出锅前加少许香菜。 这一步我是用煤气灶炖的，压力锅炖出的冬瓜太软，不好吃，所以建议大家也用煤气灶做这一步。