烤箱预热至190℃。顺便将核桃烤香以及融化黑巧。
在打蛋盆里，加入软化的黄油和细砂糖，用手持打蛋器打至蓬松发白，这步很重要，一定要打到位。加入融化的黑巧，混合均匀。再加入天然酵种，用刮刀混合均匀。
在另一个盆里混合荞麦粉、可可粉、小苏打、海盐。分三次加入打蛋盆里，再加入核桃仁，大致拌匀。
用勺子舀出一勺面团，大致整成圆形放在烤盘上。每盘190℃大概烤10分钟左右，根据曲奇面团的大小以及自身烤箱的脾气调整。烤好的标准是曲奇外缘开始变得坚硬，才烤出来的曲奇较软，如果不好转移，就放在烤盘上放凉。放凉后放入密封罐可以储存3天左右。