蒜香辣味烧汁白鲳——鲳鱼处理干净后沥干水分，用刀在鱼身划几刀，少许盐抹一下腌制一会，平底锅放油烧热，煸香姜片，蒜片，放入鱼，两面都煎一下，淋上花雕酒，适量老抽，味极鲜抽，适量糖，一个干辣椒，淹没食材的水，大火煮开，小火继续煮一会，边煮边把酱汁浇在鱼身，千万不要去翻动鱼，容易碎，汤汁渐收时尝尝味道，大火收汁，放入葱段，即可出锅装盘享用，鲜美极了！