排骨切小块，泡水洗净；甜板栗去壳备用；
炒糖色，大概按糖：水：油= 25:20:2.5，的比例，小火熬至糖全部融化，起泡变色，快速导入食材翻炒均匀。
放入姜葱、香料、料酒，继续翻炒，放醋、生抽，加水，炖20分钟。加盐和栗子再炖20分钟，试味收汁。
盛盘。