先制作2的油酥:锅开小火加入50克花生油,油温稍微有点热后倒入50克面粉,慢慢炒,大概炒10分钟左右,成品是花生酱的颜色,流动的状态。为什么先炒油酥呢,因为油酥得放凉了才能抹,要不成品不酥脆。
此处是动态图,让大家看一下炒好的油酥的状态,看不了的亲下载最新版本下厨房即可
炒油酥的同时,让面包机自己揉油皮:120克水➕40克油➕200普通面粉放到面包机搅拌桶,柏翠9600wt面包机iMix揉面功能一个程序是20分钟,成特别光滑的面团盖保鲜膜醒着,这样延展性比较好,容易擀,不回缩,面团醒的时间越长,越好用。(也可以上午把面,肉调好,下午操作)
揉好醒着的水油皮
制作3的肉馅:将3分肥7分瘦的五花肉切成小拇指肚儿二分之一大的肉丁,放入4的调味品,调味品没有具体的克数,放的量都是凭平时做饭的经验放的,每个调味品基本都是一点点提味,必不可少的2味就是五香粉和葱伴侣甜面酱,我觉得是肉烧饼标配的调料,盐一定一定少放,因为酱油蚝油面酱都有咸淡味,实在控制不好咸淡,就用舌头舔舔,也能尝出来😅(肉馅可以提前一晚上调好入冰箱冷藏,这样不仅更入味,凝固的肉更容易包,不会有汤汁)
操作台面先撒一层干粉防粘,把水油皮擀成又薄又大的面片,越大越薄越好,但是注意不能擀破,把放凉的油酥搅拌均匀,用吃饭用的勺子🥄一勺一勺的平均分布在面片上,倒完以后用毛刷刷均匀。
慢慢卷起来
平均切5份(此时烤箱210度预热)
取其中一份,像钱包那样做个3折,这样成品层次特别多。(此处为视频,看不了的亲们下载最新版下厨房即可)
用手拍拍,拍大拍薄,像蒸包子的剂子差不多,取大概肉馅的五分之一像包包子那样包起来。
包完后,带褶子的一面朝下,放到三能不沾金盘里,用手压扁。(用烤箱自带烤盘时必须铺油纸)这里需要注意的是,口一定要封好不能漏,要不受热肉馅里的汤汁会流出来,容易烤糊了。
五块烧饼都操作完后,用小喷壶轻轻喷点水,(或者刷一层蛋液)粘一些芝麻
也可以喷上水或刷好蛋液,正面直接倒扣在芝麻里粘的满满的,自己家吃就这么实在😅
放入提前预热好的烤箱中层,上下火同时200度烤25到30分钟,中途把烤盘变换2次方向,让烧饼均匀受热
喷水撒芝麻的滴
都是很朴实的图片,没有加任何效果
刷蛋液撒芝麻滴
真心不会摆拍大家凑合看吧,重点是好吃😋😅
一口咬下去,又香又酥层次也多多,好满足!
喜欢吃肉的亲们,可以适当多放点,也不能放太多,不然不好包,容易漏😅
请各位厨友高抬贵手,不喜勿喷!感激不尽[抱拳]