肉烧饼

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给肉烧饼出个菜谱,之前做的,烧饼皮用下厨房“倍爱烘焙”的“香酥肉烧饼”这个方子,因为家人喜欢吃烧饼,所以做的频率较高,经过反复调试比例,终于找到一个自己喜欢的口感,在这里记录下来,方便查阅。肉馅是根据平时蒸包子包饺子调肉馅的经验调制的,感兴趣的厨友可以尝试下。面粉用的超市卖的普通袋装面粉。

用料

肉烧饼的做法步骤

步骤 1

先制作2的油酥:锅开小火加入50克花生油,油温稍微有点热后倒入50克面粉,慢慢炒,大概炒10分钟左右,成品是花生酱的颜色,流动的状态。为什么先炒油酥呢,因为油酥得放凉了才能抹,要不成品不酥脆。

步骤 2

此处是动态图,让大家看一下炒好的油酥的状态,看不了的亲下载最新版本下厨房即可

步骤 3

炒油酥的同时,让面包机自己揉油皮:120克水➕40克油➕200普通面粉放到面包机搅拌桶,柏翠9600wt面包机iMix揉面功能一个程序是20分钟,成特别光滑的面团盖保鲜膜醒着,这样延展性比较好,容易擀,不回缩,面团醒的时间越长,越好用。(也可以上午把面,肉调好,下午操作)

步骤 4

揉好醒着的水油皮

步骤 5

制作3的肉馅:将3分肥7分瘦的五花肉切成小拇指肚儿二分之一大的肉丁,放入4的调味品,调味品没有具体的克数,放的量都是凭平时做饭的经验放的,每个调味品基本都是一点点提味,必不可少的2味就是五香粉和葱伴侣甜面酱,我觉得是肉烧饼标配的调料,盐一定一定少放,因为酱油蚝油面酱都有咸淡味,实在控制不好咸淡,就用舌头舔舔,也能尝出来😅(肉馅可以提前一晚上调好入冰箱冷藏,这样不仅更入味,凝固的肉更容易包,不会有汤汁)

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步骤 6
步骤 6

操作台面先撒一层干粉防粘,把水油皮擀成又薄又大的面片,越大越薄越好,但是注意不能擀破,把放凉的油酥搅拌均匀,用吃饭用的勺子🥄一勺一勺的平均分布在面片上,倒完以后用毛刷刷均匀。

步骤 7

慢慢卷起来

步骤 8

平均切5份(此时烤箱210度预热)

步骤 9

取其中一份,像钱包那样做个3折,这样成品层次特别多。(此处为视频,看不了的亲们下载最新版下厨房即可)

步骤 10

用手拍拍,拍大拍薄,像蒸包子的剂子差不多,取大概肉馅的五分之一像包包子那样包起来。

步骤 11

包完后,带褶子的一面朝下,放到三能不沾金盘里,用手压扁。(用烤箱自带烤盘时必须铺油纸)这里需要注意的是,口一定要封好不能漏,要不受热肉馅里的汤汁会流出来,容易烤糊了。

步骤 12

五块烧饼都操作完后,用小喷壶轻轻喷点水,(或者刷一层蛋液)粘一些芝麻

步骤 13

也可以喷上水或刷好蛋液,正面直接倒扣在芝麻里粘的满满的,自己家吃就这么实在😅

步骤 14

放入提前预热好的烤箱中层,上下火同时200度烤25到30分钟,中途把烤盘变换2次方向,让烧饼均匀受热

步骤 15

喷水撒芝麻的滴

步骤 16

都是很朴实的图片,没有加任何效果

步骤 17

刷蛋液撒芝麻滴

步骤 18

真心不会摆拍大家凑合看吧,重点是好吃😋😅

步骤 19

一口咬下去,又香又酥层次也多多,好满足!

步骤 20

喜欢吃肉的亲们,可以适当多放点,也不能放太多,不然不好包,容易漏😅

肉烧饼的小贴士

请各位厨友高抬贵手,不喜勿喷!感激不尽[抱拳]

菜谱创建时间:2017-12-14 19:58:23
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