广式腊肉

酒是红星二锅头五十多度的，十三香，白胡椒是王守义，酱油是海天味极鲜。盐最好是粗盐，。老抽看个人喜欢的，放不放都行，调颜色的。 五花肉最好是五花地方，一个猪两个整块五花肉，一个整块大概有三分二的是标准五花，有小肋骨的地方。肉头是很厚的一层肥肉和一层大瘦肉，我家没有要肉头，你看成品图参考，喜欢吃全瘦的可以要肉头，五花的厚度在男子的三个手指宽，太薄得猪养不够久，不好吃的。五花的宽度在三四厘米这样。一根这样的五花肉，大概一斤，一斤二三两。至于晒干重量就没有称。 如果想做烟熏腊肉，在晾晒三天后可以烟熏。烟熏三四天就可以了，烟熏用木糠，木炭，柑子皮，橙子皮，柚子皮，甘蔗皮，松枝都可以增加香味。 喜欢偏甜口感，盐可以放150克这样。