准备食材。1）牛肉/猪肉切丝或切末，用生抽、少许糖腌。鸡蛋打散。2）青菜和豆芽洗净切好。芹菜切成3～4里面的块状，如果是油菜花等长条的，拦腰切断即可。3）胡萝卜洗净刨皮切成粗丝。不需要切丝板，可先斜切成椭圆片，再将椭圆片累起来切成粗丝。。4）酸豆角酸笋洗好切好。5）拍蒜，辣椒切好，葱切段（香葱切末）。6）新手为了避免手忙脚乱，可以先将调料配好放在一只碗里：生抽、陈醋和老抽配好。如果有酸豆角和酸笋，则醋可少放或不放，老抽不要加多，最后合炒的时候看颜色再添。
先炒蛋和肉：热锅，热油，中火，把鸡蛋炒好，盛盘。加少许油，最大火，将一半的辣椒、葱和蒜下锅，炒香后加入腌好的肉。熟了之后盛盘（可与鸡蛋同盘）。
炒蔬菜：难熟的先炒。用中小火炒。顺序：胡萝卜-芹菜-豆芽-其他类型青菜。分开炒，隔开盛好
炒酸笋酸豆角和河粉：适量油，大火，先将另一半的辣椒、蒜和葱下锅，有香味后将酸笋酸豆角下锅，爆炒。加入河粉，大火翻炒，加入生抽老抽陈醋等调料。 如果担心颜色抄不均匀，可以将河粉提前用调料拌匀（再倒掉多余的调料）。
合炒：调小火，将先前炒好的肉、蛋、蔬菜下锅与河粉一起炒匀，视颜色和口味加老抽、盐或者陈醋。开最大火，爆炒一下，就可以盛起来吃啦！