必做！！！波兰种云朵吐司

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作者：梦幻烘焙超市

polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。必做吐司~~膨胀力很惊人柔软度、口感也十分意外一款比中种更加方便操作的吐司波兰种能用在各款面包中哦~ 可做450克吐司盒一个

用料

必做！！！波兰种云朵吐司的做法步骤

步骤 1

材料分别称量好

步骤 2

先制作波兰种，水、高筋面粉、酵母称一起用刮刀搅拌均匀盖保鲜膜室温发酵

步骤 3

发至波兰种体积增大表面布满气泡即可

步骤 4

制作主面团：高筋面粉、细砂糖、奶粉、酵母、盐、全蛋、淡奶油、发酵好的波兰种一起放到搅拌缸中

步骤 5

开启厨师机1档搅拌成团

展开全部

步骤 6

提档至3-4档搅拌至能拉出容易破的筋膜

步骤 7

加入软化的黄油

步骤 8

开一档吸收完毕后，提档至3-4档搅拌

步骤 9

直至能拉出均匀不容易破、戳开光滑的筋膜即可

步骤 10

手套膜~

步骤 11

5、放入玻璃碗中盖保鲜膜发酵至2倍大

步骤 12

取出发酵好的面团（手指蘸面粉戳面团，不回缩就是发酵好了，回缩=发酵未到位，塌陷=发酵过度）

步骤 13

排气平均分成3份

步骤 14

滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

取出松弛的面团，用擀面棍擀长，四周有气泡的拍掉

步骤 16

翻面，左右往中间折

步骤 17

用擀面棍稍微擀长一下

步骤 18

从上往下卷起，放入土司盒即可

步骤 19

放入烤箱中发酵至8分满，烤箱中放一杯热水制造湿度，温度不超过38° 吐司差不多发酵好时，取出吐司盒，烤箱170度预热

步骤 20

吐司放入预热好的烤箱中，烘烤35分钟左右（膨胀力很好）

步骤 21

上色好后盖张锡纸防止上色过深

步骤 22

取出烘烤好的吐司，在桌子上轻摔模具2-3下，脱模至冷却架上

步骤 23

吐司冷却到手心温度时可以放入保鲜袋中密封保存即可

步骤 24

阳晨中国红吐司盒烤的~

步骤 25

三能金波吐司盒烤的，两款吐司盒都很好

步骤 26

组织好细腻，吃起来很有韧性

步骤 27

切片做三文治也是很棒的哦~

必做！！！波兰种云朵吐司的小贴士

1、波兰种发酵好后可以马上使用，或者冷藏后使用，冷藏可以保存3天。如果需要冷藏发酵，可以在室温发酵一下再放入冷藏发酵过夜 2、主面团中的水份请灵活控制，每个牌子高筋面粉的吸收量都不一样 3、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 4、烤箱预热要充分，面团二发完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

菜谱创建时间：2017-12-23 09:24:12

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