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红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋
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作者：
蛋蛋胡
用料
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法步骤
步骤 1
食材图：五花肉洗净切块，鹌鹑蛋煮熟过凉水剥壳备用
步骤 2
锅中倒入油，大火热油，热后转小火，放入鹌鹑蛋炸，制作虎皮鹌鹑蛋。油容易溅，可以盖上锅盖来回颠锅炸
步骤 3
鹌鹑蛋炸至金黄色，表皮起皱即可，关火捞出备用
步骤 4
锅内剩余的油爆香香料，小火，香味出来后捞出香料不要
步骤 5
继续小火，加入切好的五花肉，煸油
步骤 6
煸至肉表面微黄
步骤 7
此时将肉拨至一边，加入冰糖，用锅里的油炒糖色，保持小火
步骤 8
锅可以倾斜炒糖色，将火力集中在炒糖色那边
步骤 9
糖色炒好后，翻炒肉块使肉块均匀裹上糖色，颜色开始变得金黄
步骤 10
加入干辣椒、大蒜、姜片一起翻炒
步骤 11
加入料酒，料酒沿锅边倒入
步骤 12
加入开水，一定要加入开水，肉块受热胀冷缩影响，加入凉水会导致肉质变硬
步骤 13
水加至刚好没过肉块，加入老抽、加盐&加葱结，盖锅盖小火焖煮
步骤 14
汤汁收干，至图中程度时，加入虎皮鹌鹑蛋
步骤 15
盖上锅盖，继续盖上锅盖小火焖煮
步骤 16
焖至汤汁收干时，转大火快速收汁，这时候酱色就出来了，肉块和鹌鹑蛋裹着一层诱人的色泽
步骤 17
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步骤 18
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步骤 19
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步骤 20
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菜谱创建时间：2017-12-25 17:39:11
